Suele decirse que la buena cocina, la que se recuerda con cariño, se hace a fuego lento. Esas cazuelas puestas cerca de la lumbre a las que sin prisa pero sin pausa se les va dando una vuelta tras otra con cuchara de madera mientras el tiempo y el fuego hacen su magia.

Hace unos meses Javier y María estuvieron en el estudio. Tenían una idea que querían materializar. Una visión. Un sueño. Encargaron el proyecto de reforma del local a JST Arquitectura Y en un parpadeo estábamos reunidos alrededor de una mesa dándole vueltas a todo. En un momento dado, todo parecía haber encajado y uno de los planos salidos del horno de JST Arquitectura empezó a cocinarse a fuego lento.

Javier había pasado unos años por la inenarrable Escuela de Arquitectura de Valladolid y en ese plano en A3 comenzaron a surgir anotaciones, calcos, croquis, trazos, borrones, idas y venidas. Seguramente con buen tino había cambiado el escalímetro y la lapicera por chaira y el cuchillo, pero el poso había quedado. A golpe de lapicera se fue puliendo ese plano, se fueron ajustando las secciones y alturas de sentada, de servicio. Se le deron muchas vueltas y cada día que ese plano salía de la carpeta que lo contenía había recibido alguna vuelta que lo hacía un poco mejor.

Como decíamos, Javier y María tenían una idea clara de lo que querían. Sabían que en un nuevo negocio necesitarían diferenciarse e innovar y sabían cómo querían hacerlo. La clave estaba en la barra. Y es que no iba a ser una barra como la del resto de locales de Valladolid. Iba a ser otra cosa. Solo había que hacerla realidad.

Y se hizo.

El local se divide en varias zonas: por un lado está la pieza de cocina, elaboración, almacenamiento… donde están las tripas del local. Por otra parte, separadas por la caja de los aseos, están dos estancias muy distintas: una es un comedor más tradicional y la otra… la otra es la zona de barra. Como estaba previsto desde el día que Javier y María entraron por la puerta del estudio es aquí donde Calabu marca la diferencia.

La zona de comedor es un comedor, como tantos otros: mesas, sillas, un banco corrido… Agradable, acogedor. Nada nuevo.
Pero la zona de barra es otra experiencia. Aquí los comensales se sientan en taburetes de forma corrida entorno a dos piezas entre las que el chef va rematando los platos y explicándoselos a quienes los están degustando. Todos los platos tienen un porqué y un relación con la cocina tradicional (Calabu viene de «en ca’ labuela») pero reinterpretados en clave moderna. Y todo eso lo va contando Javier mientras remata esos platos convirtiendo esa sala en una suerte de escenario central. Todo gira respecto a ese centro de gravedad permanente donde el espectáculo tiene lugar.

Para lograr todo esto, en MOI nos encargamos de la ejecución de la reforma del local existente apoyados en el equipo y gremios de nuestra mayor confianza. En esta reforma tiene especial importancia el pavimento SPC instalado ya que cuenta con unas excelentes propiedades acústicas, lo que es fundamental para crear un ambiente agradable. Este pavimento convive con los distintos acabados especiales de pintura, los elementos de carpintería y una cuidada iluminación basada en carriles magnéticos en la sala del comedor y luminarias suspendidas sobre la barra.
Por otro lado realizamos el equipamiento donde destacan los asientos, tanto sillas como taburetes y banco corrido y, por supuesto, fabricamos las dos piezas que componen la barra combinando una estructura metálica tubular con encimeras de gres porcelánico y revestimiento con acabado madera en tablero bilaminado, dotadas asímismo de iluminación led. También fabricamos la estantería librería y el mueble de paso de platos

Calabu es una obra en la que todos los que intervinieron se implicaron y esforzaron al máximo para conseguir el resultado obtenido. Un resultado que podéis ver en la Plaza de la Maragatería 1, en Valladolid. En su web podéis reservar y ver a Javier, María y su equipo en acción.

Obra: Restaurante Calabu en Valladolid (web)

Arquitecto: Jose Santos Torres (JST)

Cliente: Restaurante Calabu (Javier y María)

MOI: Gestión de la obra, iluminación, pavimento, carpintería de obra y elementos a medida, mobiliario de sala y aseos, rótulos, etc.